پف کردن کیک یکی از دلهره های کیک پختن در منزل می باشد که در این مقاله همه تکنیک های پف کردن کیک را برای شما آورده ایم.
نکات مهم برای پف کردن کیک و شیرینی
آرد
برای اسفنجی شدن و پف کردن کیک، آرد را باید لااقل سه بار الک کنید. همینطور باید بکینگ پودر نیز، هر میزان در دستور کیکتان هست، به آن اضافه کنید؛ سپس آرد را الک کنید.
سفیده تخم مرغ
برای پخت کیک اسفنجی زرده و سفیده تخم مرغ را از همدیگر جدا کنید.
دقت کنید که حتی یک قطره از زرده نباید داخل سفیده باشد وگرنه کیک به خوبی پف نمی کند.
سفیده را درون ظرف پلاستیکی یا شیشه ای بریزید آنگاه آن را هم بزنید تا پف کند به صورتی که چنانچه ظرف را وارونه کردید نریزد همینطور سفیده باید به شکل خامه حالت گرفته شده درآید. همینطور برای پف کردن سفیده تخم مرغ می توانید حدود ۱/۳ از شکری را که برای پخت کیک داشتید را به سفیده اضافه کنید. سفیده را فقط در یک جهت هم بزنید.
در مرحله آخر که مواد کیک را با یکدیگر ترکیب کردید باید سفیده را به مایه کیک اضافه کنید آنگاه سفیده را با قاشق چوبی یا پلاستیکی هم بزنید. سفیده را باید در حدی هم بزنید که تنها با مواد مخلوط شود و سفیدی آن درون مایه کیک دیده شود.
برای مخلوط کردن سفیده تخم مرغ با دیگر مواد هیچ وقت از همزن یا قاشق فلزی استفاده نکنید و سفیده را در یک جهت با مواد ترکیب کنید.
فر کیک پزی مناسب
رمز پف کردن کیک استفاده از فر کیک پزی یا شیرینی پزی مناسب میباشد. باید از فری استفاده کنید که هوای گرم در آن جریان داشته باشد. به اصطلاح دارای فن کانوکشن برای چرخش حرارت باشد و باید ترموستاتیک باشد به این صورت که دما در 180 درجه به صورت اتوماتیک قطع و وصل کند.
زرده تخم مرغ
زرده تخم مرغ و شکر را باید با هم زن خوب بزنید. تا رنگ زردی زرده گرفته شود و سفید گردد. تقریبا ۲ تا ۳ دقیقه طول می کشد که این عمل انجام شود.
بیکینگ پودر
یکی از مهم ترین نکته ها و دلیل پف نکردن کیک مربوط به بیکینگ پودر است. بیکینگ پودر باید به اندازه باشد یعنی کم نباشد برای هر لیوان کیک حدود یک قاشق چای خوری سرخالی بیکینگ پور احتیاج است. همین طور چنانچه بیکینگ پودر کهنه و خراب باشد کیک پف نمی کند. بیکینگ پودر را در جای خنک یا یخچال در ظرف در بسته بگذارید تا برای مدت طولانی تری باقی بماند.
چنانچه به سالم بودن بیکینگ پودر خود مطمئن نیستید، حتما تست سالم بودن بیکینگ پودر را انجام دهید.
چرا بعد از پخت پف کیک خوابیده است ؟
- دمای فر کمتر از حد لازم بوده است.
- پخت کیک به اندازه نبوده است.
- مقدار شکر مورد استفاده زیاد بوده است.
- قالب کیک نسبت به مواد کوچک بوده است.
- کیک در زمان پخت تکان داده شده است.
- در فر پیش از پخت کیک زیاد باز شده است.
- زمان افزودن سفیده مواد خیلی مخلوط شده است .
- پس از اضافه کردن آرد زیاد مخلوط شده است.
- میزان بکینگ پودر یا جوش شیرین زیاد بوده است.
- مقدار مایعات کمتر یا بیشتر شده است.
