دستور سس بلونز یکی از دستور پخت های پرطرفدار برای سس انواع پاستا ، ماکارونی ، اسپاگتی و لازانیا است.
سس بلونز چیست؟
سس بلونز یا سس بلونزه ( به انگلیسی : Bolognese sauce ) معروفترین ترین سس برای انواع پاستا ، اسپاگتی و ماکارونی است که بر پایه گوشت تهیه می شود. در ترکیب اصیل ایتالیایی دستور سس بلونز از گوشت چرخ کرده ، پنیر پارمزان ، ادویه ایتالیایی ، رب گوجه فرنگی ، سیر ، کرفس و هویج استفاده می شود.
در برخی موارد میتوان برای خوشمزه تر کردن سس از گوجه خرد شده هم در ترکیب سس استفاده کنید. سس بلونز ماکارونی با ذائقه ایرانی ها همخوانی زیادی دارد ، دستور سس بلونز ماکارونی تقریبا مشابه سسی است که اغلب مادران ایرانی به ماکارونی می زنند ولی در برخی دستورها پنیر و خامه هم به آن اضافه می شود.
سس بلونز پاستا بهتر است در کنار پاستاهای ضخیم سرو شود چون پاستای نازک گوشت را به خوبی نگه نمی دارد. در ادامه مقاله دستور سس بلونز را به روش های مختلف به شما آموزش میدهیم.
سس بلونز پاستا
مواد لازم سس بلونز پاستا
برای 8 نفر
| پیاز ریز خرد شده | ۱ عدد متوسط |
| هویج ریز خرد شده | ۲ عدد متوسط |
| کرفس ریز خرد شده | ۲ عدد متوسط |
| گوشت چرخ کرده | ۳۶۰ گرم |
| روغن زیتون | ۴ قاشق غذاخوری |
| کره | ۴ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی ریز خرد شده | ۴۵۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ پیمانه |
| سرکه سفید | ½ پیمانه |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| جوز هندی | کمی |
| فلفل قرمز تند | کمی |
| آب گوشت | ¾ پیمانه |
| خامه غلیظ | ½ پیمانه |
طرز تهیه سس بلونز پاستا
تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
کره و روغن را اضافه کنید و بعد از دغ شدن ، پیاز ، کرفس و هویج خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود.
گوشت چرخ کرده را اضافه کرده 10 دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگش عوض شود.
سرکه را اضافه کرده و هم بزنید تا به همه مواد برسد.
گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و کمی نمک و فلفل رویش بپاشید و نیم ساعت با حرارت ملایم بپزید.
نصف آب گوشت را اضافه کنید و در ظرف را ببندید و 1 ساعت دیگر مواد را بپزید.
سس بلونز پاستا آماده شده است اگر غلظت سس زیاد شده بود میتوانید با باقیمانده آب گوشت غلظت آن را به اندازه دلخواهتان برسانید.
در آخر خامه را اضافه کرده و هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
سس بلونز را بعد از سرد شدن میتوانید در ظرف در بسته تا یک ماه در فریزر نگهداری نمایید.
سس بلونز اسپاگتی
مواد لازم سس بلونز اسپاگتی
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| پیاز متوسط خرد شده | ۱ عدد |
| هویج بزرگ رنده شده | ۱ عدد |
| کرفس رنده شده | ۱ ساقه |
| ژامبون خرد شده | ۱۰۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده | ۳۵۰ گرم |
| آب گوجه فرنگی | ۲۰۰ میلی لیتر |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب مرغ | ۵۰۰ میلی لیتر |
طرز تهیه سس بلونز اسپاگتی
روغن زیتون و کره را در تابه ریخته روی حرارت بگذارید تا کره ذوب شود.
پیاز ، هویج ، کرفس و ژامبون را اضافه کرده 10 تفت دهید تا پیاز کاملا شفاف شود.
گوشت چرخ کرده با اضافه کنید و تفت دهید.
آب گوجه فرنگی را اضافه کرده و شعله را زیاد کنید تا تبخیر شود.
آب مرغ و رب گوجه فرنگی را مخلوط کرده به مواد اضافه کنید.
در تابه را بگذارید وو حرارت را کم کنید و به مدت 1 - 2 ساعت سس را بپزید.
هر نیم ساعت در تابه را برداشته مواد را هم بزنید که نسوزد.
بعد از سرو سس به همراه اسپاگتی رویش پنیر پارمزان بپاشید. بعد از سرو سس به همراه اسپاگتی رویش پنیر پارمزان بپاشید.
سبزیجات و گوشت گوساله را اضافه کرده 10 دقیقه تفت دهید.
گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و شعله را کمی کنید و 10 دقیقه تفت دهید.
نمک و فلفل را اضافه کرده مخلوط نمایید و 5 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
کنسرو گوجه فرنگی و عصاره گوشت گاو را اضافه کرده و هم بزنید و وقتی به جوش آمد شعله را کم کنید و در تابه را نیمه باز بگذارید و به مدت 2 ساعت به آرامی بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
در صورت نیاز میتوانید آب بیشتری به سس ضافه کنید.
خامه را اضافه کرده و هم بزنید و در تابه را برداشته و نیم ساعت دیگر بجوشانید و مدام هم بزنید که ته نگیرد.
بهتر است این سس را با پاستا فتوچینی سرو نمایید و رویش پنیر پارمزان بپاشید.
