در این مقاله از رشت گشت با طرز تهیه مربای بادام و مربا چغاله بادام آشنا می شوید. مربای بادام، یکی از مرباهای خاص و پرطرفدار ایرانی است که با طعم شیرین و بافت دلپذیرش، می‌تواند هر ذائقه‌ای را به خود جذب کند. این مربا علاوه بر طعم بی‌نظیر، خواص تغذیه‌ای فراوانی نیز دارد و سرشار از انرژی و ویتامین‌ها است.
طرز تهیه مربا بادام :
مربا بادام، یک دسر سنتی و خوشمزه ایرانی است که با ترکیبی از شیرینی بادام و طعم دلنشین شربت، طعمی بی نظیر به خود می گیرد. این مربا علاوه بر طعم فوق العاده، خواص تغذیه ای بالایی نیز دارد و می تواند به عنوان یک میان وعده سالم و انرژی زا مصرف شود.
مواد لازم برای مربا بادام :
| مغز بادام | 500 گرم |
| شکر | 400 گرم |
| آب | 2 لیوان |
| گلاب | 2 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | به مقدار دلخواه |
| آب لیمو ترش | 1 قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه مربا بادام :
آماده سازی بادام: مغز بادام ها را به مدت 12 ساعت در آب خیس کنید. سپس پوست آنها را گرفته و به صورت خلال یا نگین خرد کنید.
تهیه شربت: شکر را با آب در یک قابلمه مناسب مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا شکر کاملا حل شود و شربت به جوش آید.
پخت مربا: بادام های خرد شده را به شربت اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید. اجازه دهید مربا با حرارت کم به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت بپزد تا بادام ها نرم شوند و شربت قوام بیاید.
افزودن طعم دهنده ها: در 15 دقیقه آخر پخت، گلاب و زعفران دم کرده را به مربا اضافه کنید. آب لیمو ترش را نیز برای جلوگیری از شکرک زدن مربا، در انتهای پخت اضافه کنید.
استریل کردن شیشه ها: شیشه های مورد نظر را به خوبی شسته و در فر یا با بخار آب استریل کنید.
پر کردن شیشه ها: مربای آماده را در شیشه های استریل و خشک شده بریزید و درب آنها را محکم ببندید. شیشه ها را به مدت 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا کاملا عایق شوند.
نکات مهم:
• می توانید از هل و دارچین برای طعم مربا بادام استفاده کنید.
• برای شیرین شدن بیشتر مربا، می توانید مقدار شکر را افزایش دهید.
• برای تزیین مربا می توانید از خلال بادام یا پودر پسته استفاده کنید.
• مربای بادام را می توانید در یخچال به مدت طولانی نگهداری کنید.
• می توانید مغزهای بادام را درشت پوره کنید و دیرتر داخل شیره مربا بریزید و اجازه بدهید خوب بپزند و مربا شما به غلظت مورد نظر برسد.
خواص مربای بادام:
– منبع غنی از پروتئین و چربی های سالم
– سرشار از ویتامین E و آنتی اکسیدان ها
– تقویت کننده حافظه و بهبود عملکرد مغز
– کاهش کلسترول بد خون
– منبع انرژی برای بدن
نکات تکمیلی:
• برای تهیه مربای بادام با طعم های متفاوت می توانید از انواع مغزهای دیگر مانند پسته یا گردو استفاده کنید.
• می توانید به جای گلاب از عرق بهارنارنج یا وانیل استفاده کنید.
• برای تزیین مربا می توانید از خلال بادام، پسته یا خلال نارگیل استفاده کنید.
طرز تهیه مربا چاغاله بادام :
مواد لازم برای مربا چغاله بادام :
| چاغاله بادام | 1 و نیم کیلو |
| شکر | 1 و نیم کیلو |
| آب | 2 و نیم پیمانه |
| گلاب | 1 قاشق غذاخوری |
| هل | 3 الی 4 عدد |
طرز تهیه مربا چغاله بادام :
چاغاله ها را بشویید. دم آنها را بگیرید و اجازه بدهید خشک شوند.
سپس داخل قابلمه ریخته و همراه با آب روی حرارت متوسط قرار دهید تا کمی بجوشند و نرم شوند.
30 دقیقه بعد که رنگ چاغاله ها تغییر کرد و کمی نرم شدند شکر را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید شکر حل شود.
مربا را هم نزنید. کف روی مربا را مرتب جمع کنید.
وقتی شکر کاملا حل شد، اجازه دهید مربا به مدت 30 الی 40 دقیقه با حرارت کم پخته و قوام آید.
طول مدت پخت این مربا تقریباً 1 ساعت است، اما بسته به نوع و جنس چغاله ها ممکن است زمان تغییر کند، پس مراقب باشید تا مربای شما له نشود.
در نهایت گلاب و هل را اضافه کرده و چند جوش که زد شعله را خاموش کنید.
پس از اینکه خنک شد در ظروف شیشه ای درب دار خشک و تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
نکاتی برای درست کردن مربا چاغاله بادام :
• جایگزین هل، وانیل است.
• سعی کنید از چاغاله های تازه و ریز استفاده کنید، چون چاغاله های درشت تر در شُرُف تبدیل شدن به بادام و استخوانی شدن پوسته ی آن ها هستند، پس در نتیجه بعد از پخت هسته شان زیر دندان می آید.
• برای اطمینان از آماده شدن مربا، کمی از آن را در نعلبکی حاوی آب سرد بریزید؛ اگر مانند ژل شود، مربا آماده است.
• بسته به ذائقه‌تان می توانید شکر را کمتر یا بیشتر بریزید.
سخن آخر :
مربای بادام یک دسر خوشمزه و سالم است که می تواند به عنوان یک میان وعده یا صبحانه مورد استفاده قرار گیرد. با رعایت نکات گفته شده، می توانید به راحتی در منزل این مربای خوشمزه را تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
