در این مقاله از رشت گشت قصد داریم شما را با طرز تهیه آیسینگ خانگی به روش متفاوت آشنا کنیم. تا با یادگیری آن از این به بعد برای جشن و میهمانی ها کیک و کوکی ها را با کمی صبر و حوصله و البته سلیقه و ابتکار خودتان تزیین کنید.
رویال آیسینگ در واقع کرمی است که از ترکیب سفیده تخم مرغ و پودر قند درست می شود و همچنین برای رنگ کردن آن از انواع رنگ خوراکی استفاده می شود.
از رویال آیسینگ می توانید برای تزیین کوکی شب یلدا، کوکی ولنتاین و ... استفاده کنید ولی آنچه در انجام این کار اهمیت زیادی دارد داشتن تمرین و بدست آوردن تجربه است به عنوان مثال رویال آیسینگ برای کاربردهای متفاوت با غلظت های متفاوت درست می شود که تنها با کسب تجربه می توانید با کم و زیاد کردن آب و پودر قند به خوبی از عهده این کار برآیید.
طرز تهیه کرم رویال آیسینگ خانگی :
مواد لازم برای کرم رویال آیسینگ :
| سفیده تخم مرغ | 1 عدد |
| پودر قند الک شده | 1 پیمانه |
| آبلیمو تازه 1 قاشق چایخوری | یا کرم تارتار نصف قاشق مرباخوری |
روش تهیه کرم رویال آیسینگ :
سفیده تخم مرغ را قبل از استفاده از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد، سپس در ظرفی تمیز بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا زمانی که کف کند. سپس کرم تارتار(آب لیموی تازه) را اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید تا کمی سفت شود.
پودر قند (شکر آیسینگ) را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و با همزن خوب بزنید تا کاملا پفکی و یکدست شود. زیاد هم نزنید زیرا باعث می شود کوکی های تزیین شده با کرم آیسینگ پس از خشک شدن ترک بخورد و چسبندگی مطلوب را نداشته باشد و از روی کار جدا شود.
کرم آماده شده را در ظرف مناسب بریزید و روی آن را با پارچه مرطوب بپوشانید و کار را شروع کنید. اگر می خواهید کرم را نگهداری کنید آن را در ظرف در دار بریزید با سلفون روی آن را بپوشانید به صورتی که نایلون با سطح کرم تماس داشته باشد بعد در ظرف را ببنید و در یخچال قرار دهید و در زمان مناسب استفاده کنید. اگر نایلون با سطح کرم تماس نداشه باشد، آیسینگ شما خشک می شود.
برای رنگ کردن کرم باید به اندازه مناسب در ظرف های متعدد بریزید و با کمک خلال دندان مقداری رنگ دلخواه به هر ظرف اضافه کنید و با چوب بستنی تمیز آن را به شکل دورانی و به آرامی هم بزنید.
پس از آماده شدن، کرم رویال آیسینگ رنگی را در قیف های آماده شده به صورت جداگانه بریزید و کیک فوندانت و کوکی شکری (sugar cookie) را طبق الگو و طرح مورد نظر تزیین کنید.
نکات کلیدی تهیه کرم رویال آیسینگ :
• ظرفی که برای سفیده انتخاب می کنید باید کاملا تمیز و فاقد چربی و رطوبت باشد بهتر است از ظرف استیل یا بلوری استفاده کنید و ظرف پلاستیکی اصلا برای این کار مناسب نیست.
• استفاده کردن از وانیل باعث می شود رنگ سفید آیسینگ پس از تزیین کدر شود یعنی رنگ سفید آیسینگ مایل به رنگ کرم شود.
• تهیه رویال آیسینگ با پودر مرنگ نیز امکان پذیر است و استفاده از پودر مرنگ برای افرادی که به تخم مرغ حساسیت دارند یا زنان باردارمناسب تر است. علاوه بر این از نظر بهداشتی بهتر است.
• کرم رویال آیسینگ آماده شده را می توانید به راحتی به مدت یک هفته با پوشش مناسب در یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه آیسینگ وانیلی :
مواد لازم برای آیسینگ وانیلی :
| پودر قند | 2 پیمانه (قبل از اندازه گیری الک شود) |
| کره | 2 قاشق غذاخوری یا 30 گرم (دمای اتاق) |
| عصاره وانیل | 1/2 قاشق مرباخوری |
| نمک | 1/4 قاشق مرباخوری |
| شیر | 3 تا 4 قاشق غذاخوری |
طرز درست کردن آیسینگ وانیلی :
ابتدا پودر قند الک شده را با کره به دمای محیط رسیده، وانیل، نمک و 3 قاشق غذاخوری شیر را در یک کاسه بریزید. هم بزنید تا همه ی مواد خوب با هم مخلوط شوند.
بسته به غلظتی که می خواهید آیسینگ شما داشته باشد می توانید شیر یا پودر قند بیشتری اضافه کنید. دقت کنید باید شیر یا پودر قند را با قاشق اضافه کنید که خیلی رقیق و یا خیلی غلیظ نشود.
آیسینگ را بعد از آماده شدن فورا بر روی کیک یا کوکی بریزید زیرا اگر بماند خشک می شود اگر هم در حین استفاده احساس کردید نزدیک خشک شدن است، نوک قاشق شیر اضافه کنید.
غلظت های مختلف:
قبلا اشاره شد که رویال آیسنگ دارای غلظت های متفاوتی است و بسته به کاربرد آن این غلظت تعیین می شود و با تغییر در اندازه شکر آیسینگ یا افزودن آب غلظت و رقّت آن را مشخص می کنند.
آیسینگ غلیظ:
کرمی است سفت به شکل خمیر دندان که برای درست کردن گل یا اشکال مختلف شکری از آن استفاده می شود. این نوع آیسینگ به سرعت خشک و سفت می شود که علت آن وجود پودر قند زیاد است. زمانی این غلظت به حد مطلوب می رسد که اگر با نوک چاقو روی کرم خط بیاندازید پس از 20 ثانیه اثر چاقو محو شود.
آیسینگ متوسط:
غلظت این نوع، تقریبا شبیه شکلات ذوب شده است و برای امتحان کردن غلظت باید با چاقو روی آن خط بیاندازید اگر پس از 10 ثانیه محو شد نشانه خوب بودن غلظت است. این نوع آیسینگ برای دور گیری کوکی، بیسکویت و ... مناسب است.
آیسینگ رقیق:
این آیسینگ برای پر کردن داخل دور گیری و خانه هاست. اگر آیسینگ را به غلیظ ترین حالت برسانید و بعد دو قاشق غذا خوری آب اضافه کنید آیسنگ رقیق می شود. رقت آن مانند عسل است و پخش می شود.
سخن آخر :
با کمی خلاقیت، می توانید از آیسینگ را برای تزیین دسرهای خود به روش های مختلف استفاده کنید و از طعم و مزه ی فوق العاده ی آن لذت ببرید.
