نازخاتون
نازخاتون یکی از غذاهای خوشمزه و لذیذ است، که اصالت آن به شمال ایران برمی گردد. در واقع ناز خاتون را به عنوان یک پیش غذا یا چاشنی مورد استفاده قرار می دهند. نازخاتون از بادمجان، سیر، ریحان و آبغوره تهیه می‌شود. معمولاً ناز خاتون را به همراه غذاهایی مانند شامی کباب، مرغ و عدس پلو به عنوان چاشنی استفاده می‌شود. در ادامه با وب سایت گردشگری گیلمار همراه باشید تا دستور تهیه این چاشنی پرطرفدار را ببینید.
ناز خاتون سرشار از ویتامین های A،B ،C،E، پتاسیم، پروتئین، کلسیم، منیزیم، اسید فولیک، آهن، فسفر، امگا ۳ و غیره می باشد. نازخاتون به دلیل موادی که در آن استفاده شده است، بسیار نشاط آور است و باعث بهبود خلق خو می‌شود. و همچنین در جلوگیری و درمان افسردگی بسیار موثر است. از دیگر خواص نازخاتون می‌توان به تقویت حافظه، تصفیه خون کنترل فشار و چربی خون و تعدادی دیگر از ویژگی های درمانی اشاره کرد. مصرف نازخاتون برای زنان باردار و جنین به دلیل افزایش گلبول های قرمز و خونسازی بسیار مفید است. اما مصرف بیش از حد آن نیز مناسب نیست.
| بادمجان | ۴ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| آبغوره | ۳ قاشق غذا خوری |
| نعناع خشک شده | ۱ قاشق خوری |
| سیر | ۲ بوته |
| گل پر | به مقدار لازم |
| آب انار | ۲ قاشق غذا خوری |
مراحل طرز تهیه نازخاتون
در این قسمت با طرز تهیه نازخاتون این خوراک خوشمزه شمالی به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید.
مرحله اول : کبابی کردن بادمجان
در مرحله اول تهیه نازخاتون، بادمجان ها را تمیز کنید و بشویید. سپس آن ها را بر روی منقل کباب کنید. در صورت عدم دسترسی می‌توانید از اجاق گاز و یا می توانید آن ها را در فر قرار دهید تا کباب شوند.
مرحله دوم : ساطوری کردن بادمجان
سپس با استفاده از یک چاقوی مناسب پوست بادمجان ها را جدا کنید. سپس بادمجان‌ها را بر روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد کنید.
مرحله سوم : بخارپز کردن و خرد کردن گوجه فرنگی
در ادامه گوجه فرنگی‌ها را بشویید. سپس آن ها را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا پوستشان به راحتی جدا شود. سپس گوجه ها را بر روی تخته آشپزخانه ریز کنید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم : جوشاندن بادمجان با آب انار و آبغوره
بادمجان های ساطوری شده را در یک قابلمه بریزید و به آن آب انار و آبغوره اضافه کنید. سپس قابلمه را بر روی اجاق گاز با شعله متوسط قرار دهید تا کم کم به جوش بیاید و غلیظ شود.
مرحله پنجم : رنده کردن سیر و ترکیب همه مواد ناز خاتون
سیرها را پوست بگیرید و بشویید و رنده یا له کنید. سپس آن را به همراه نعناع و گلپر به قابلمه اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید. سپس قابلمه را از روی اجاق گاز پایین بیاورید.در مرحله آخر گوجه فرنگی خرد شده را به مواد اضافه کنید و مواد را مجددا دوباره مخلوط کنید.
مرحله آخر : سرو و تزئین ناز خاتون با گردو
بعد از آماده شدن نازخاتون آن را در یک کاسه بکشید و به همراه گردوی خرد شده تزیین کنید.
نکاتی در تهیه ناز خاتون
- سبزی هایی که در تهیه نازخاتون استفاده می کنند با توجه به منطقه جغرافیایی تغییر می کند. در شمال برای تهیه نازخاتون علاوه بر ریحان مازندرانی از سبزیجاتی مانند؛ چوچاق، زلنگ و خالواش استفاده می‌کنند.
- برای یکدست تر شدن مواد، می توانید به جای ساطوری کردن، از میکسر استفاده کنید تا مواد کاملا به یک اندازه خرد شوند.
- بعد از اینکه ناز خاتون را درست کردید، برای جا افتادن بیشتر آن را در یک کاسه در دار بریزید و به مدت ۳ ساعت در یخچال قرار دهید.
- در مازندران معمولا ناز خاتون را به عنوان چاشنی در کنار لوبیا پلو مصرف می‌کنند.
- در صورتی که آب انار در دسترس شما نبود، می توانید از رب انار استفاده کنید. همچنین می توانید از دانه های ریز انار استفاده کنید.
- برای خوشمزه تر شده ناز خاتون می‌توانید از سیاه دانه و تخم گشنیز به همراه موسیر استفاده کنید.
- در بعضی از مناطق به جای استفاده از آبغوره از سرکه استفاده می‌کنند.
- اگر از رب انار استفاده کردید و نازخاتون شما خیلی ترش شد، می توانید از مقدار کمی شکر برای تعدیل مزه آن استفاده کنید.
- طرز تهیه ناز خاتون که به آن پرداختیم برای ۴ نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
سوالات متداول در طرز تهیه ناز خاتون
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه نازخاتون همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
آیا در خوراک ناز خاتون گوشت و مرغ می‌ریزند؟
نازخاتون بیشتر بعنوان چاشنی اشتهاآور و مکمل غذای اصلی تهیه میشه اما در بعضی دستورات آشپزی از نازخاتون به عنوان خورشت نازخاتون نام برده شده و در دستور تهیه آن از گوشت و مرغ هم استفاده شده که حتما در مقاله ای مفصل در مورد خورشت نازخاتون با گوشت و مرغ توضیحات و آموزش جامع و کاملی ارائه می‌کنیم در اکالا بلاگ همراه ما باشید.
چرا ناز خاتون تلخ می‌شود؟
اگر در مصرف نعنا در نازخاتون زیاده روی کنید خوراک نازخاتون تلخ می‌شود. همچنین تلخ بودن و زیادی کبابی کردن بادمجان باعث تلخ شدن ناز خاتون میشهو.
برای خوشمزه‌تر شدن نازخاتون چیکار کنیم؟
برای خوشمزه تر شدن نازخاتون از سیاه دانه و تخم گشنیز به همراه موسیر استفاده کنید. همچنین دودی کردن بادمجان طعم نازخاتون را بهتر می‌کند.
سبزیجات مخصوص ناز خاتون چیست ؟
سبزی هایی که در تهیه ناز خاتون استفاده می کنند با توجه به منطقه جغرافیایی تغییر می کند. در شمال برای تهیه ناز خاتون علاوه بر نعنا و ریحان مازندرانی از سبزیجاتی مانند؛ چوچاق، زلنگ و خالواش استفاده می‌کنند.
اگر ناز خاتون ترش شد چیکار کنیم؟
همانطور که در مقاله توضیح دادیم اگر از رب انار استفاده کردید و ناز خاتون شما خیلی ترش شد، می توانید از مقدار کمی شکر برای تعدیل مزه آن استفاده کنید.
علت تیره شدن رنگ ناز خاتون چیست؟
اگر در طرز تهیه نازخاتون از رب انار استفاده کنید رنگ خوراک نازخاتون تیره می‌شود.
اگر دانه انار نداشتیم تو ناز خاتون چی بریزیم؟
در صورتی که به دانه انار ترش دسترسی نداشتید از آبغوره و آب نارنج و سرکه برای ترش کردن خوراک نازخاتون استفاده کنید.
اگر به گیلان سفر کردید و قصد اقامت و چشیدن غذاهای گیلانی دارید ، حتما به بومگردی گیلمار سر بزنید. هم فضای بکری داره و هم میتونید از رستورانش بهترین غذاهای گیلانی رو نوش جان بکنید.
